গরুর চামড়া কিভাবে রান্না করতে হয় এবং কিভাবে খাবেন নিয়ম টী জানতে হলে পোষ্টটী সম্পূর্ন ধৈর্যসহ কারে পড়েন।
প্রক্রিয়া টি যেভাবে শুরু করতে হবেঃ-
প্রথমে চামড়া স্কয়ার ১০ বাই ১০ ইঞ্চি (আপনার কড়াই বা হাড়ির সাইজ অনুযায়ী চামড়া
টি ইঞ্চি করে কেটে নিবেন) ছোট টুকরো করে কাটতে হবে। তারপর চামড়ার টুকরো গুলো
ঠান্ডা পানি দিয়ে ভালো করে পরিস্কার করে নিতে হবে। তারপরে গরম পানিতে চামড়া গুলো
দিয়ে আধা ঘন্টা চুলোয় গরম করতে হবে, এবং চুলোর জাল বা তাপমাত্রা কুমিয়ে ঐ গরম
পানিতে আড়াই ঘন্টা রেখে দিতে হবে। তারপর গরম পানি থেকে একটি একটি চামড়া নিয়ে
চামুচ দিয়ে ভালো ভাবে আঁচড়িয়ে আঁচড়িয়ে পশম গুলি তুলে ফেলতে হবে। তারপর ঠান্ডা
হয়ে গেলে আবার একটু গরম করতে পারেন। কারন, যাতে করে চামড়াই কোনো পশম বা
ময়লা না থাকে। আর যদি থাকে তাহলে তা পরিষ্কার করে নিতে হবে। এবার ধারালো ছুরি বা
বটি দিয়ে মাছের পেটের মতো সাইয করে কাটতে হবে। মানে আমার যখন মাছ কাটি তাখন
বিভিন্ন রকমের সাইয করে কাটি। ঠিক ঐ রকম করে কাটতে হবে। কাঁটার পর হালকা লবন
দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিতে হবে (আবার বেশি লবণ দিয়েন না)। তারপর পানি দিয়ে ধুয়ে
নিলে আঠালো ভাবটা চলে যাবে। অবশ্যয় রান্না করার পূর্বে ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করে পানি
ফেলে দিলে আঠালো ভাবটা একে বারেই চলে যাবে। এরপর খন্ড খন্ড চামড়া গুলো ছোট
ছোট টুকরো করে কাটতে হবে। মানে সিংগারার আলুর মত করে কাটতে হবে। আপনি
চাইলে এর চেয়েও ছোট করে কাটতে পারেন। এতখন দেখালাম কি ভাবে প্রক্রিয়া টি
করবেন। এখন দেখাবো কিভাবে রান্না করতে হয়।
বিভিন্ন ভাবে রান্না করতে পারেন। গরুর পায়া বা নলা যেভাবে রান্না করে, চামড়াও সেভাবে রান্না করতে পারেন। ভুনা করেও রান্না করতে পারেন। নেহারির মতো রান্না করতে পারেন। তবে ভুনাটাই বেষ্ট। স্বাদ একদম গরুর পায়া বা নলার মত এবং খুবই মজাদার।
গরুর চামড়া কি ভাবে রান্না করবেন তার নিয়মঃ-
এক কেজি চামড়া বা আপনার পরিমান অনুযায়ী নিন। এক কেজি পরিমাণের চামড়া রান্না করার জন্য, একটি কড়াই বা হাড়ি তে আধা কাপ তেল গরম করে, তাতে দিয়ে দিতে হবে, দুইটা চার টা তেজপাতা, দুই টুকরা দারুচিনি, কয়েকটা এলাচ ও লবঙ্গ। একটু ভেজে, দিয়ে দিন তিন কাপ পরিমাণের পিঁয়াজের কুচি। ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পিঁয়াজের কালার হালকা লাল বাদামি হয়। পিঁয়াজের কালার চলে আসলে এতে দিয়ে দিতে হবে হাফ চামচের মতো আদা রসুন বাটা ও স্বাদ মতো লবণ। এরপর চামড়া দিয়ে একটু নাড়া দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন। কিছুক্ষন পর চুলার আচ বাড়িয়ে নিয়ে চামড়া নেড়ে নেড়ে ঝোল শুকিয়ে নিতে হবে। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসলে চামড়া খাওয়ার উপযোগী হয়ে যাবে। এবার দিতে হবে জিরার গুঁড়ো ও সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজতে ভাজতে চামড়া কাঙ্ক্ষিত কালার চলে আসলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাউ, রুটি বা পরোটার সাথে খেতে পারেন।
ভালো লাগলে কিন্তু ফেসবুক পেজ এ লাইক দিতে ভুলে জাবেন না।
0 Comments